Voor 4 flinke porties:
800 g pompoen
1 ui
1 el geklaarde boter
1 stukje verse gemberwortel (ca. 2 cm)
300 g risottorijst
zout en versgemalen peper
1 scheut droge witte wijn
ca. 750 ml hete groentebouillon
150 g shii-take of champignons
1 bosje koriander of peterselie
1 el olijfolie
75 g versgeraspte parmezaanse kaas
cayennepeper
1-2 el limoen- of citroensap
De pompoen schoonmaken en het vruchtvlees in 1-2 cm grote blokjes snijden. De ui pellen, de gemberwortel schillen en beide fijnhakken.
In een grote pan de geklaarde boter verhitten. De ui en de gemberwortel kort fruiten. De pompoen toevoegen en mee laten fruiten. De rijst goed door de pompoen scheppen en op laag vuur glazig laten worden .Bestrooien met wat zout en peper. Met de wijn afblussen. Zachtjes laten koken tot de wijn verdampt is en dan scheut voor scheut de bouillon bij de rijst gieten. De rijst zonder deksel op de pan op halfhoog vuur in 25-30 minuten gaar koken.
De paddestoelen droog afwrijven, de stelen er afbreken en de hoeden in smalle repen snijden. De kruiden afspoelen, droogslaan en de blaadjes van de stelen trekken.
Kort voor de risotto klaar is de olie verhitten en de paddestoelen 2-3 min bakken. De helft van de parmezaanse kaas en van de kruiden door de rijst scheppen en de risotto op smaak bregen met wat cayennepeper, zout en citroensap. De paddestoelen en de resterende kruiden erover verdelen. De resterende parmezaanse kaas apart erbij geven.
Tijd: ongeveer 45 min
Geen opmerkingen:
Een reactie posten